برنامج فنون الطهي

برنامج فنون الطهي

ينقسم برنامج فنون الطهي في دبي إلى وحدتين: نظرية وعملية. تُعقد الدروس النظرية في مقرنا الرئيسي في دبي، بينما يُقدّم التدريب العملي في مطبخ فندق ستارت بإشراف رئيس الطهاة. سيحصل الطلاب على الدعم التالي في برامج التدريب على فنون الطهي:

• مواد مطبوعة
• كتيبات المختبر
• نسخة إلكترونية من الكتب المرجعية

في معهد برايت فيوتشر للتدريب، نقدم دورات قصيرة الأجل للطلاب الذين لا يرغبون في دراسة فصل دراسي كامل. تستغرق هذه الدورات عادةً شهراً واحداً، وتركز على جوانب محددة من فنون الطهي. (Bright Future Training Institute)

مدة الدورة:

المستوى التأسيسي 1: 20 ساعة معتمدة
المستوى المهني 2: 40 ساعة معتمدة

الشهادات:

عند إتمام التدريب والتأهيل بنجاح، سيحصل الطلاب الخريجون على ثلاث شهادات، التفاصيل كما يلي:

• شهادة إتمام الدورة من المعهد
• شهادة إتمام الدورة من هيئة المعرفة والتنمية البشرية - حكومة دبي (KHDA)
• شهادة إتمام التدريب عند إتمام فترة التدريب بنجاح

لماذا تختار معهد برايت فيوتشر للتدريب في دبي؟ (Bright Future Training Institute)

يُعدّ مركز برايت فيوتشر للتدريب من أفضل مراكز التدريب في دبي، حيث يُقدّم حلولاً تدريبية متطورة للباحثين عن عمل، والمتخصصين في مختلف القطاعات، والشركات. وفيما يلي أبرز مزايا التدريب في معهد برايت فيوتشر للتدريب في دبي: (Bright Future; Bright Future Training Institute)

1. الاهتمام الفردي . - التدريب العملي 2 . - التدريب الصفي 3 . - الجلسات عبر الإنترنت 4 . - زيارة ميدانية 5 6. مهارات المقابلة . - المساعدة في التدريب الداخلي والتوظيف 7 . - دعم الإقامة والسفر 8

الوحدة 1: النظافة والسلامة، تخطيط قوائم الطعام، مهارات استخدام السكاكين، الحساء والمرق، أطعمة باردة

1. الوحدة 1

1.1. النظافة والسلامة
1.2. تخطيط قائمة الطعام، مهارات استخدام السكين
1.3. الحساء والمرق
1.4. غارد مانجيه

1.1 النظافة والسلامة في تقديم الطعام الآمن:

1. مقدمة في علم الأحياء الدقيقة . - الأمراض المنقولة بالغذاء 2 . - النظافة الشخصية 3 . - مناولة الأغذية وإعدادها وتخزينها 4 . - تنظيف وتعقيم المعدات 5 . - اختبار النظافة 6 7. مكان العمل الآمن . - سلامة المطبخ 8

1.2 مهارات استخدام السكين، تخطيط قوائم الطعام، ضبط التكاليف، مبادئ الطبخ، والأدوات والمعدات:

. - خدمات الطعام الحديثة 1 . - تنظيم المطابخ الحديثة. 2 . - معايير الاحتراف 3 3.1 مهارات استخدام السكين
. - طريقة الحرارة الرطبة 4 4.1 طرق التسخين الجاف
4.2 فنون التوابل
4.3 مقدمة عن المعدات
. - معادلات الأوزان والمقاييس 5 . - قياسات المواد الجافة والسائلة 6 6.1. الوصفة المكتوبة
6.2. تحويل الوصفات
6.3. تكلفة الطعام
7. نماذج ووظائف القوائم . - بناء قائمة الطعام 8 9. الاعتبارات الغذائية

1.3 المرق والصلصات:

1. المكونات 1.1. إجراءات وطرق تقليل المخزون 1.2. الجليد
2. الصلصات الرئيسية والصلصات الأم 3. رو 4. الصلصات الحديثة . - صلصة الزبدة 5

1.3.1 الحساء:

. - تصنيف الحساء 1 . - حساء الكريمة 2 . - الحساء الصافي 3 . - حساء دسم 4 . - حساء تشودر 5 6. الخزف غير المطلي

1.4 غارد مانجر:

1. المقبلات 2. شطائر . - الكانابيه 3 . - الكوكتيلات 4 5. الصلصات

الوحدة الثانية: طهي السلطات واللحوم والدواجن ولحوم الطرائد 2

2. الوحدة 2

2.1. السلطات
2.2. طهي اللحوم
2.3. طهي الدواجن
2.4. طهي الطرائد

الوحدة الثانية: طهي السلطات واللحوم والدواجن ولحوم الطرائد 2

2.1 السلطات وتتبيلات السلطة:

1. أنواع السلطات . - العرض التقديمي 2 . - مكونات ركن السلطة 3 . - أنواع الصلصات: الصلصة الفرنسية، صلصة الثوم، صلصة الليمون، إلخ. 4 5. فن غارد مانجر

2.2 فهم اللحوم وطهيها:

1. طريقة الشواء . - طريقة الطهي البطيء 2 . - طريقة الطهي على نار هادئة 3 . - طريقة القلي في المقلاة 4 . - طريقة القلي السريع 5

2.3 فهم وطهي الدواجن:

1. تصنيع الدجاج . - طريقة القلي السريع 2 . - طريقة القلي في المقلاة 3 . - طريقة الطهي البطيء 4 . - أسلوب الصيد غير المشروع 5 . - طريقة الشواء 6 . - طريقة القلي العميق 7

2.4 لعبة الفهم والطبخ:

1. طريقة الشواء . - طريقة الطهي البطيء 2 . - طريقة الطهي على نار هادئة 3

الوحدة الثالثة: طهي المحار والخضراوات والنشويات 3

3. الوحدة 3

3.1. طهي المحار
3.2. طهي اللحم البقري
3.3. طهي الخضار
3.4. طهي النشويات

3.1 فهم وطهي الأسماك والمحار:

1. تصنيع الأسماك . - طريقة الشواء 2 . - طريقة القلي السريع 3 . - طريقة القلي في المقلاة 4 . - طريقة القلي العميق 5 . - طريقة الشواء 6 . - أسلوب الصيد غير المشروع 7

3.2 طهي اللحم البقري

. - تحديد وتصنيع لحم البقر 1 . - طريقة الشواء 2 . - طريقة القلي السريع 3 . - طريقة القلي في المقلاة 4 . - طريقة القلي العميق 5 . - طريقة الشواء 6 . - أسلوب الصيد غير المشروع 7

3.3 فهم وطهي الخضراوات:

. - التحكم في تغيرات الجودة أثناء الطهي 8 . - القواعد العامة لطهي الخضار 9 . - معايير الجودة في الخضراوات المطبوخة 10 . - التعامل مع الخضراوات الطازجة والمعالجة 11 . - مشاكل الإنتاج والتخزين في الطهي بكميات كبيرة 12 . - التخزين 13 . - الغليان والتبخير 14 . - القلي السريع والقلي في المقلاة 15 . - الطهي البطيء 16 17. الخبز . - الشواء والتحمير 18 . - القلي العميق 19

3.4 نشويات الطبخ:

1. البطاطس . - الأرز 2 3. المعكرونة والزلابية 4. الحبوب الأخرى . - الحشوات والصلصات 5 . - طريقة تحضير البيلاف 6

الوحدة الرابعة: تحضير وجبة الإفطار، والخبز، وحلويات المطاعم، والمأكولات العالمية 4

الوحدة الرابعة 4 4

4.1. تحضير وجبة الإفطار
4.2. المخبوزات وحلويات المطاعم
4.3. المأكولات العالمية

الوحدة 4: تحضير وجبة الإفطار، والخبز، وحلويات المطاعم، والمأكولات العالمية

4.1 تحضير وجبة الإفطار ومنتجات الألبان:

1. فهم البيض وطهيه . - خبز الإفطار والحبوب واللحوم 2 . - الحليب والقشدة والزبدة 3 4. الجبن

4.2 المخبوزات وحلويات المطاعم:

1. الحلويات المقدمة في أطباق 2. الصلصات 3. الكعك 4. فطائر التارت 5. موس 6. سوفليه

4.3 المأكولات العالمية:

1. العربية 2. الفرنسية 3. الإسبانية 4. مكسيكي 5. إيطالي 6. تايلاندي

تم تقسيم دورة الشهادة في فنون الطهي، وفنون الخبز والمعجنات، إلى أربع دورات قصيرة الأجل (أو وحدات) متناوبة. يهدف هذا إلى تزويد الطلاب بإمكانية الوصول إلى المجالات المحددة من المنهج الدراسي التي تلبي احتياجاتهم التعليمية على أفضل وجه. 4

الأسئلة الشائعة حول برنامج فنون الطهي

من يمكنه الانضمام إلى برنامج فنون الطهي؟

يمكن لأي شخص شغوف بالطبخ الانضمام! الدورة مثالية للمبتدئين، وعشاق الطعام، وطلاب الضيافة، والمهنيين الذين يرغبون في بناء مسيرة مهنية في مجال الطهي.

هل أحتاج إلى أي خبرة سابقة في الطبخ؟

لا يشترط وجود خبرة سابقة. يبدأ البرنامج من الأساسيات ويتطور تدريجياً إلى تقنيات الطهي الاحترافية.

ماذا سأتعلم في برنامج فنون الطهي؟

ستتعلم مهارات استخدام السكاكين، وأساليب الطهي، وطريقة التقديم، وإدارة المطبخ، ومعايير النظافة، وتخطيط قوائم الطعام، والمأكولات العالمية - كل ما يلزم للعمل كطاهٍ محترف.

هل برنامج فنون الطهي معتمد من هيئة المعرفة والتنمية البشرية؟ (KHDA)

نعم، برنامج فنون الطهي لدينا معتمد من قبل هيئة المعرفة والتنمية البشرية، مما يضمن الاعتراف بشهادتك وتقديرها في جميع أنحاء دبي والإمارات العربية المتحدة. (KHDA)

ما هي الفرص الوظيفية المتاحة بعد إكمال الدورة؟

يمكن للخريجين العمل كطهاة مساعدين، أو طهاة خط الإنتاج، أو مساعدي مطبخ، أو طهاة مساعدين في المطاعم والفنادق وشركات تقديم الطعام - أو حتى بدء مشروعهم الخاص في مجال الأغذية.

هل تقدمون خدمات التوظيف أو دعم التدريب الداخلي؟

نعم! نحن نقدم التوجيه المهني، والمساعدة في التدريب الداخلي، ودعم التوظيف من خلال شبكتنا من شركاء الضيافة في دبي وخارجها.