فهم قطاع خدمات الطعام والشراب. يُعدّ قطاع خدمات الطعام والشراب في الإمارات العربية المتحدة قطاعًا ضخمًا. يبلغ عدد سكان الدولة 9.6 مليون نسمة، وتتميز بارتفاع متوسط دخل الفرد، مما يعني وجود طلب كبير على الغذاء. يشمل هذا القطاع أكشاك الطعام في الشوارع، والمطاعم، والفنادق الكبيرة والصغيرة. ووفقًا لتقرير يورومونيتور الدولي، من المتوقع أن ينمو الطلب على الأغذية الطازجة بنسبة 8.3% بين عامي 2016 و2020.
المسمى الوظيفي:
تشمل مهام مدير خدمات الطعام والشراب عدة مسؤوليات، منها متابعة مستجدات السوق وحضور اجتماعات العمليات اليومية. كما يضمن المدير التزام جميع الموظفين بمواعيد الحضور. ويشرف أيضاً على الأداء المالي للمطعم، ويتأكد من أن الميزانية ضمن الحدود المحددة وأن النفقات متوافقة مع المخزون المعتمد. ويتولى أيضاً الإشراف على تخزين واستخدام معدات ومستلزمات التشغيل، ويضمن الحفاظ على نظافة منافذ البيع.
يُبيّن الوصف الوظيفي لوظيفة إدارة عمليات خدمات الطعام والشراب في دبي، الإمارات العربية المتحدة، أن شاغل هذه الوظيفة مسؤول عن توقع احتياجات الضيوف وضمان رضاهم عن الخدمات المقدمة. وعلى مدار اليوم، سيكون مسؤولاً عن تقديم خدمات الطعام والشراب، بالإضافة إلى مهام خدمية أخرى. food and beverage service in Dubai
يتولى مدير قسم الأطعمة والمشروبات مسؤولية الإدارة الشاملة لمنافذ الأطعمة والمشروبات في الفندق أو المنتجع. كما يتولى مسؤولية تدريب فريق العمل، وضمان الالتزام باستراتيجية القسم، وتقديم خدمة متميزة للعملاء. ويحرص مدير قسم الأطعمة والمشروبات على تحقيق توقعات الإيرادات الشهرية، بالإضافة إلى ضمان سير العمليات اليومية بكفاءة. كما يتولى مسؤولية تطوير قائمة الطعام بالتعاون مع أعضاء القسم الآخرين.
يتولى مدير قسم الأطعمة والمشروبات مسؤولية الإشراف على جميع عمليات قسم الأطعمة والمشروبات في الفنادق والمنتجعات والمتاحف. يجب أن يكون على تواصل مباشر مع العملاء، وأن يسعى باستمرار لتحسين جودة الأطعمة والمشروبات التي يقدمها المكان. كما يجب أن يمتلك مدير قسم الأطعمة والمشروبات معرفة واسعة بالمأكولات العالمية وأساليب الطهي. ويُفضل أن يكون عضواً فعالاً في الفريق وأن يتمتع بعلاقات وثيقة مع الموظفين.
الطلب على خدمات الطعام والشراب:
من المتوقع أن يرتفع الطلب على خدمات الأغذية والمشروبات في دولة الإمارات العربية المتحدة بمعدل نمو سنوي مركب قدره 6.9 خلال الفترة 2019-2022. وسيكون ازدياد الوعي الصحي والإقبال على الأغذية والمشروبات عالية الجودة من أهم عوامل النمو. كما يُتوقع أن تنمو مبيعات المخبوزات ومنتجات الألبان بمعدل نمو سنوي مركب قدره 7.1% خلال هذه الفترة.
يُعدّ قطاع الأغذية والمشروبات من أكثر القطاعات ربحيةً ونمواً في دولة الإمارات العربية المتحدة. وتتميز الإمارات بتنوع سكانها، مما يجعلها وجهةً جاذبةً للشركات الإقليمية والعالمية الراغبة في دخول السوق. وتشير التقديرات إلى أن الإنفاق على الأغذية والمشروبات في الإمارات سيصل إلى 44.5 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2023. ويعود هذا النمو بشكل رئيسي إلى ازدياد الوعي الصحي وتزايد أهمية تمييز المنتجات في السوق. كما ساهمت منصات طلب الطعام عبر الإنترنت في نمو هذا القطاع، لما توفره من خدمة أكثر سهولةً وراحة.
يُساهم ارتفاع الدخل المتاح، ونمط الحياة الحضرية، وتطور أذواق المستهلكين، في نمو قطاع الأغذية والمشروبات في دولة الإمارات العربية المتحدة. كما أن قلة الخيارات الترفيهية في الدولة قد أتاحت فرصةً سوقيةً سانحةً لهذا القطاع. ويتزايد إقبال المواطنين الإماراتيين على المطاعم والمقاهي لقضاء أوقات ممتعة مع عائلاتهم. وتُقدم الإمارات تشكيلةً واسعةً من المأكولات العالمية، كما تنتشر فيها عربات الطعام وأكشاك بيع المأكولات.
القدرة التنافسية للصناعة:
بفضل ارتفاع الدخل المتاح ونمط الحياة الحضري، شهد قطاع خدمات الطعام والشراب في الإمارات العربية المتحدة نموًا قويًا في السنوات الأخيرة. ومع ذلك، لا يزال السوق شديد التنافسية، ويصعب على الشركات الجديدة تحقيق النجاح. ومن بين التحديات التي تواجه هذا القطاع: ارتفاع الإيجارات، وارتفاع معدل دوران الموظفين، وحساسية المستهلكين للأسعار. وقد أدى ذلك إلى تشبع السوق بشكل كبير.
بحسب تقرير حديث صادر عن شركة KPMG، يشهد قطاع خدمات الطعام والشراب في الإمارات العربية المتحدة منافسة شديدة. ففي عام 2018، بلغ عدد المطاعم في دبي 11,813 مطعماً، بزيادة قدرها 9.7 عن العام السابق. ويُعدّ تزايد شعبية خدمات توصيل الطعام تحدياً آخر يواجه المطاعم التقليدية، إذ تُتيح هذه الخدمة للمطاعم الوصول إلى قاعدة عملاء أوسع، فضلاً عن تقديمها خصومات وعروضاً مميزة. ورغم النمو السريع لهذه الخدمة، إلا أنها تُلحق الضرر بالمطاعم الصغيرة في المدن الكبرى.
للحفاظ على القدرة التنافسية، يجب أن يتسم قطاع خدمات الأغذية والمشروبات في الإمارات العربية المتحدة بالديناميكية وأن يلبي احتياجات المستهلكين المميزين. في السنوات الأخيرة، أغلقت بعض الشركات فروعها ذات الأداء الضعيف وتخلت عن علامات تجارية متعثرة. في الوقت نفسه، حسّن أصحاب المطاعم جوانب مختلفة من عملياتهم. ومن بين هذه الجوانب، تُعدّ المرونة التنظيمية، وملاءمة السوق، والكفاءة، والمراقبة المالية من العوامل الرئيسية التي يجب مراعاتها للحفاظ على القدرة التنافسية.
تشهد دولة الإمارات العربية المتحدة نمواً سكانياً ودخلاً فردياً متزايداً، مما أدى إلى ارتفاع الطلب على المنتجات الغذائية والمشروبات. وتتوفر في السوق فرص عديدة، تشمل اللحوم الحلال، والشاي الأخضر، والأغذية العضوية، والقهوة. ومن المتوقع أن ينمو قطاع الأغذية في الإمارات بنسبة 4.6 هذا العام، وبنسبة 6.2 خلال السنوات الخمس المقبلة.
استكشف المزيد: أفضل دورات إدارة الضيافة الاحترافية
المقال من تأليف: السيدة فرانسين نورونها، مدربة إدارة الضيافة، حاصلة على بكالوريوس العلوم في إدارة الضيافة من جامعة مومباي، خبيرة ضيافة متمرسة، تعمل في الإمارات العربية المتحدة منذ عشر سنوات. 10