Comprendre le secteur de la restauration. Aux Émirats arabes unis, la restauration représente un secteur économique majeur. Le pays compte 9.6 millions d’habitants et bénéficie d’un revenu par habitant élevé, ce qui engendre une forte demande alimentaire. Ce secteur englobe la restauration de rue, les restaurants et les hôtels de toutes tailles. Selon Euromonitor International, la demande de produits frais devrait croître de 8.3% % entre 2016 et 2020.
DESCRIPTION DE L’EMPLOI:
Le poste de Directeur de la Restauration comprend plusieurs responsabilités. Il inclut la veille concurrentielle et la participation aux réunions opérationnelles quotidiennes. Le directeur est également responsable de la ponctualité de l’ensemble du personnel. Il supervise également les performances financières du restaurant, s’assurant du respect du budget et de la conformité des dépenses aux stocks établis. Il gère le stockage et l’utilisation du matériel et des fournitures, et veille à l’hygiène des points de vente.
Le descriptif de poste pour le service de restauration à Dubaï (Émirats arabes unis) indique que la personne occupant ce poste est chargée d’anticiper les besoins des clients et de veiller à leur satisfaction. Tout au long de la journée, elle sera responsable du service de restauration et d’autres tâches liées au service. food and beverage service in Dubai
Le directeur de la restauration est responsable de la gestion globale des points de vente de restauration d’un hôtel ou d’un complexe hôtelier. Il est également chargé de la formation de l’équipe, du respect de la stratégie du département et de la qualité du service client. Le directeur de la restauration veille à l’atteinte des objectifs de chiffre d’affaires mensuels et au bon déroulement des opérations quotidiennes. Il est également responsable de l’élaboration des cartes, en collaboration avec les autres membres du département restauration.
Le responsable de la restauration supervise l’ensemble des opérations de restauration d’un hôtel, d’un complexe hôtelier ou d’un musée. Il doit être en contact direct avec la clientèle et rechercher constamment des moyens d’améliorer la qualité des plats et des boissons proposés par l’établissement. Il doit également posséder une connaissance approfondie des cuisines internationales et des techniques culinaires. Enfin, il doit être un excellent collaborateur et entretenir de bonnes relations avec ses employés.
DEMANDE DE SERVICES DE RESTAURATION :
La demande de services de restauration aux Émirats arabes unis devrait croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 6.9 % entre 2019 et 2022. La sensibilisation croissante à la santé et la préférence pour des aliments et des boissons de qualité seront les principaux moteurs de cette croissance. Les ventes de produits de boulangerie et de produits laitiers devraient également progresser à un TCAC de 7.1% % durant cette période.
L’industrie agroalimentaire est l’un des secteurs les plus lucratifs et à la croissance la plus rapide des Émirats arabes unis. La diversité de sa population en fait un lieu attractif pour les entreprises régionales et internationales souhaitant s’implanter sur le marché. On estime que les dépenses en alimentation et boissons aux Émirats arabes unis atteindront 44.5 milliards de dollars américains d’ici 2023. Cette croissance est principalement due à une sensibilisation accrue à la santé et à l’importance grandissante de la différenciation des produits. Les plateformes de commande de repas en ligne ont également contribué à l’essor de ce secteur, en offrant un service plus pratique.
L’augmentation du revenu disponible, la vie urbaine et l’évolution des préférences des consommateurs contribuent à la croissance du secteur de l’alimentation et des boissons aux Émirats arabes unis. Par ailleurs, le manque d’options de loisirs dans le pays a également créé une opportunité de marché pour ce secteur. Les Émiratis fréquentent de plus en plus les établissements de restauration pour passer d’agréables moments en famille. Les Émirats arabes unis offrent une grande variété de cuisines internationales et le pays compte de nombreux food trucks et stands de restauration.
COMPÉTITIVITÉ DU SECTEUR :
Grâce à des revenus disponibles élevés et à un mode de vie urbain, le secteur de la restauration aux Émirats arabes unis a connu une forte croissance ces dernières années. Cependant, le marché est resté concurrentiel et il est difficile pour les nouveaux entrants de prospérer. Parmi les difficultés rencontrées figurent les loyers élevés, le fort taux de rotation du personnel et la sensibilité des consommateurs aux prix. Il en résulte un marché fortement saturé.
D’après un récent rapport de KPMG, le secteur de la restauration aux Émirats arabes unis est confronté à une forte concurrence. En , Dubaï comptait restaurants, soit une hausse de % par rapport à l’année précédente. La popularité croissante de la livraison de repas représente un autre défi pour les restaurants traditionnels. Ce service leur permet d’atteindre une clientèle plus large et propose des réductions et des offres spéciales. Si ce segment connaît une croissance rapide, il pénalise également les petits restaurants des grandes villes. 2018 11,813 9.7
Pour rester compétitive, l’industrie de la restauration aux Émirats arabes unis doit être dynamique et répondre aux attentes d’une clientèle exigeante. Ces dernières années, certaines entreprises ont fermé leurs établissements les moins performants et abandonné leurs marques en difficulté. Parallèlement, les restaurateurs ont optimisé divers aspects de leur fonctionnement. Parmi ces aspects, l’agilité organisationnelle, la pertinence sur le marché, l’efficacité et le suivi financier sont des facteurs clés à prendre en compte pour maintenir la compétitivité.
Les Émirats arabes unis connaissent une croissance démographique et un revenu par habitant en hausse, ce qui entraîne une augmentation de la demande en produits alimentaires et boissons. Le marché offre de nombreuses opportunités, notamment pour la viande halal, le thé vert, les produits biologiques et le café. Le secteur agroalimentaire des Émirats arabes unis devrait croître de 4.6 % cette année et de 6.2 % au cours des cinq prochaines années.
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ARTICLE RÉDIGÉ PAR : Mme Francine Noronha FORMATRICE EN GESTION HÔTELIÈRE Licence en gestion hôtelière de l’Université de Mumbai. Professionnelle de l’hôtellerie expérimentée, travaillant aux Émirats arabes unis depuis 10 ans.