खाद्य एवं पेय सेवा को समझना। संयुक्त अरब अमीरात में खाद्य एवं पेय सेवा एक विशाल उद्योग है। देश की जनसंख्या 9.6 लाख है और प्रति व्यक्ति आय अधिक है, जिसका अर्थ है कि भोजन की भारी मांग है। इस उद्योग में स्ट्रीट फूड, रेस्तरां और बड़े एवं छोटे होटल शामिल हैं। यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल के अनुसार, 8.3% से 2016 के बीच ताजे भोजन की मांग में 2020 की वृद्धि होने का अनुमान है।
नौकरी का विवरण:
खाद्य एवं पेय सेवा निदेशक के पद के विवरण में कई जिम्मेदारियां शामिल हैं। इनमें बाजार की जानकारी रखना और दैनिक परिचालन बैठकों में भाग लेना शामिल है। प्रबंधक यह सुनिश्चित करने के लिए भी जिम्मेदार है कि सभी कर्मचारी समय पर कार्यालय आएं। पर्यवेक्षक रेस्तरां के वित्तीय प्रदर्शन की निगरानी भी करता है। पर्यवेक्षक यह सुनिश्चित करता है कि बजट निर्धारित सीमा के भीतर हो और व्यय निर्धारित स्टॉक के अनुरूप हो। वह परिचालन उपकरणों और आपूर्ति के भंडारण और उपयोग की देखरेख भी करता है और यह सुनिश्चित करता है कि आउटलेट स्वच्छ स्थिति में रहें।
दुबई (यूए) में खाद्य एवं पेय सेवा विभाग के लिए नौकरी विवरण से पता चलता है कि इस पद पर कार्यरत व्यक्ति अतिथियों की आवश्यकताओं का अनुमान लगाने और उनकी संतुष्टि सुनिश्चित करने के लिए जिम्मेदार होगा। दिनभर के दौरान, कर्मचारी खाद्य एवं पेय सेवा के साथ-साथ अन्य सेवा संबंधी कार्य भी प्रदान करने के लिए उत्तरदायी होगा। food and beverage service in Dubai
होटल या रिसॉर्ट में खाद्य एवं पेय पदार्थों के आउटलेट के समग्र प्रबंधन के लिए खाद्य एवं पेय पदार्थ निदेशक जिम्मेदार होते हैं। वे टीम को प्रशिक्षण देने, विभाग की रणनीति का पालन सुनिश्चित करने और ग्राहकों को उत्कृष्ट सेवा प्रदान करने के लिए भी उत्तरदायी होते हैं। खाद्य एवं पेय पदार्थ निदेशक मासिक राजस्व पूर्वानुमानों को पूरा करने के साथ-साथ दैनिक कार्यों के कुशल संचालन को सुनिश्चित करने के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। खाद्य एवं पेय पदार्थ निदेशक खाद्य एवं पेय पदार्थ विभाग के अन्य सदस्यों की सहायता से मेनू विकसित करने के लिए भी जिम्मेदार होते हैं।
एक फ़ूड एंड बेवरेज मैनेजर होटल, रिज़ॉर्ट या संग्रहालय में संपूर्ण फ़ूड एंड बेवरेज संचालन की देखरेख के लिए ज़िम्मेदार होता है। उसे ग्राहकों के साथ सीधे संपर्क में रहना चाहिए और प्रतिष्ठान द्वारा परोसे जाने वाले भोजन और पेय पदार्थों की गुणवत्ता में सुधार के लिए लगातार प्रयासरत रहना चाहिए। फ़ूड एंड बेवरेज मैनेजर को अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों और खाना पकाने की विधियों का गहन ज्ञान भी होना चाहिए। उसे एक टीम प्लेयर होना चाहिए और कर्मचारियों के साथ घनिष्ठ संबंध रखना चाहिए।
खाद्य एवं पेय सेवाओं की मांग:
संयुक्त अरब अमीरात में खाद्य एवं पेय पदार्थों की मांग में 6.9-2019 की अवधि में 2022 प्रतिशत की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर (सीएजीआर) से वृद्धि होगी। स्वास्थ्य के प्रति बढ़ती जागरूकता और गुणवत्तापूर्ण खाद्य एवं पेय पदार्थों के प्रति बढ़ती प्राथमिकता इस वृद्धि के प्रमुख कारक होंगे। बेकरी उत्पादों और डेयरी उत्पादों की बिक्री में भी इस अवधि के दौरान 7.1% की सीएजीआर से वृद्धि होने की उम्मीद है।
खाद्य एवं पेय उद्योग संयुक्त अरब अमीरात (UAE) के सबसे लाभदायक और तेजी से बढ़ते क्षेत्रों में से एक है। UAE में विविध आबादी रहती है, जो इसे क्षेत्रीय और अंतर्राष्ट्रीय कंपनियों के लिए बाजार में प्रवेश करने का एक आकर्षक स्थान बनाती है। अनुमान है कि 44.5 तक UAE में खाद्य एवं पेय पदार्थों पर होने वाला व्यय 2023 अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुंच जाएगा। इसका मुख्य कारण स्वास्थ्य के प्रति बढ़ती जागरूकता और बाजार में उत्पाद विभेदीकरण का बढ़ता महत्व है। ऑनलाइन खाद्य ऑर्डरिंग प्लेटफॉर्म ने भी इस उद्योग के विकास में योगदान दिया है, क्योंकि वे अधिक सुविधाजनक सेवा प्रदान करते हैं।
बढ़ती डिस्पोजेबल आय, शहरी जीवनशैली और उपभोक्ताओं की बदलती पसंद, ये सभी कारक संयुक्त अरब अमीरात में खाद्य एवं पेय उद्योग के विकास में योगदान दे रहे हैं। इसके अलावा, यूएई में मनोरंजन के विकल्पों की कमी ने भी खाद्य एवं पेय क्षेत्र के लिए एक बाजार अवसर पैदा किया है। अमीराती लोग अपने परिवारों के साथ गुणवत्तापूर्ण समय बिताने के लिए खाद्य सेवा केंद्रों का अधिक से अधिक दौरा कर रहे हैं। यूएई में अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है और देश में कई फूड ट्रक और फूड स्टॉल मौजूद हैं।
उद्योग की प्रतिस्पर्धात्मकता:
उच्च आय और शहरी जीवनशैली के कारण, संयुक्त अरब अमीरात के खाद्य एवं पेय सेवा उद्योग ने हाल के वर्षों में मजबूत वृद्धि दर्ज की है। हालांकि, बाजार में प्रतिस्पर्धा बनी हुई है और नए प्रवेशकों के लिए फलना-फूलना मुश्किल है। कुछ चुनौतियों में उच्च किराया, कर्मचारियों का बार-बार बदलना और कीमत के प्रति संवेदनशील उपभोक्ता शामिल हैं। इसके परिणामस्वरूप बाजार में अत्यधिक संतृप्ति हो गई है।
केपीएमजी की हालिया रिपोर्ट के अनुसार, संयुक्त अरब अमीरात में खाद्य एवं पेय सेवा उद्योग में कड़ी प्रतिस्पर्धा देखने को मिल रही है। 2018 में दुबई में 11,813 रेस्तरां थे, जो पिछले वर्ष की तुलना में 9.7 प्रतिशत अधिक थे। पारंपरिक रेस्तरांओं के लिए एक और चुनौती फूड डिलीवरी की बढ़ती लोकप्रियता है। यह सेगमेंट रेस्तरांओं को व्यापक ग्राहक आधार तक पहुंचने और छूट एवं ऑफर देने में मदद करता है। हालांकि यह सेगमेंट तेजी से बढ़ रहा है, लेकिन इससे बड़े शहरों के छोटे रेस्तरांओं को नुकसान भी हो रहा है।
संयुक्त अरब अमीरात में खाद्य एवं पेय सेवा उद्योग को प्रतिस्पर्धी बने रहने के लिए गतिशील होना और समझदार उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करना आवश्यक है। हाल के वर्षों में, कुछ कंपनियों ने कम प्रदर्शन करने वाले आउटलेट बंद कर दिए हैं और संघर्षरत ब्रांडों से बाहर निकल गई हैं। साथ ही, रेस्तरां मालिकों ने अपने संचालन के विभिन्न पहलुओं में सुधार किया है। इन पहलुओं में, संगठनात्मक चपलता, बाजार प्रासंगिकता, दक्षता और वित्तीय निगरानी कुछ ऐसे प्रमुख कारक हैं जिन पर प्रतिस्पर्धी बने रहने के लिए विचार करना आवश्यक है।
संयुक्त अरब अमीरात की जनसंख्या और प्रति व्यक्ति आय में वृद्धि हो रही है, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य और पेय पदार्थों की मांग में भी वृद्धि हुई है। बाजार में कई अवसर मौजूद हैं, जिनमें हलाल मांस, ग्रीन टी, जैविक खाद्य पदार्थ और कॉफी शामिल हैं। अनुमान है कि संयुक्त अरब अमीरात में खाद्य उद्योग इस वर्ष 4.6 प्रतिशत और अगले पांच वर्षों में 6.2 प्रतिशत की दर से बढ़ेगा।
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लेखिका: श्रीमती फ्रैंसिन नोरोन्हा, हॉस्पिटैलिटी मैनेजमेंट ट्रेनर, मुंबई विश्वविद्यालय से हॉस्पिटैलिटी मैनेजमेंट में बैचलर ऑफ साइंस, पिछले 10 वर्षों से यूएई में कार्यरत अनुभवी हॉस्पिटैलिटी पेशेवर।