Programme d'arts culinaires

Programme d’arts culinaires

La formation culinaire à Dubaï est divisée en modules théoriques et pratiques. Les cours théoriques se déroulent sur notre campus de Bur Dubai, tandis que la formation pratique est assurée par le chef exécutif dans les cuisines d’un hôtel de renom. Les étudiants bénéficient du soutien suivant dans le cadre de leur formation culinaire :

• Documents et matériels
• Manuels de laboratoire
• Version électronique des ouvrages de référence

À l’Institut de formation , nous proposons des formations courtes pour les étudiants qui ne souhaitent pas suivre un cursus complet. Il s’agit généralement de formations d’un mois axées sur des aspects spécifiques des arts culinaires. (Bright Future Training Institute)

Durée du cours :

Niveau de base 1 : 20 heures de crédit
Niveau professionnel 2 : 40 heures de crédit

Certificats :

À l’issue de la formation et du stage, les étudiants diplômés recevront trois certificats, dont les détails sont indiqués ci-dessous :

• Attestation de réussite du cours délivrée par l’Institut
• Attestation de réussite du cours délivrée par la – Gouvernement de Dubaï (KHDA)
• Attestation de stage délivrée à l’issue de la période de stage.

Pourquoi choisir Dubai ? (Bright Future Training Institute)

est un centre de formation de premier plan à Dubaï, proposant des solutions de formation dynamiques aux demandeurs d’emploi, aux professionnels et aux entreprises. Voici les principaux atouts des formations proposées par l’institut à Dubaï : (Bright Future; Bright Future Training Institute)

1. Attention individuelle 2. Pratique pratique 3. Formation en salle de classe 4. Séances en ligne 5. Visite industrielle 6. Compétences en entretien d’embauche 7. Stages et aide à l’emploi 8. Hébergement et assistance au voyage

Module 1 : Hygiène et sécurité, planification des menus, techniques de découpe, soupes et bouillons, garde-manger

1. Module 1

1.1. Assainissement et sécurité
1.2. Planification des menus, compétences en matière de découpe au couteau
1.3. Soupes et bouillons
1.4. Garde Manger

1.1 SERVE-SAFE HYGIÈNE ET SÉCURITÉ :

1. Introduction à la microbiologie 2. Maladies d’origine alimentaire 3. Hygiène personnelle 4. Manipulation, préparation et conservation des aliments 5. Matériel de nettoyage et de désinfection 6. Test d’assainissement 7. Un lieu de travail sûr 8. Sécurité en cuisine

1.2 TECHNIQUES DE COUPE, PLANIFICATION DES MENUS, CONTRÔLE DES COÛTS, PRINCIPES DE LA CUISSON, OUTILS ET ÉQUIPEMENTS :

1. Service de restauration moderne 2. L’organisation des cuisines modernes. 3. Normes de professionnalisme 3.1 Techniques de maniement du couteau
4. Méthode de la chaleur humide 4.1 Méthodes de chaleur sèche
4.2 L’art de l’assaisonnement
4.3 Présentation des équipements
5. Équivalents des poids et mesures 6. Mesures à sec et en liquide 6.1. La recette écrite
6.2. Conversion des recettes
6.3. Coût des aliments
7. Formulaires et fonctions du menu 8. Élaboration du menu 9. Considérations nutritionnelles

1.3 BOUILLONS ET SAUCES :

1. Ingrédients 1.1. Procédés et méthodes de réduction des stocks 1.2. Glace
2. Sauces mères et sauces principales 3. Roux 4. Sauces modernes 5. Sauce au beurre

1.3.1 SOUPES :

1. Classification des soupes 2. Soupes à la crème 3. Soupes claires 4. Soupes copieuses 5. Soupes à chaud 6. Biscuit

1.4 GARDE MANGER:

1. Hors d’ oeuvres 2. Sandwichs 3. Canapés 4. Cocktails 5. Trempettes

Module 2 : Salades, viandes, volailles et gibier

2. Module 2

2.1. Salades
2.2. Cuisson de la viande
2.3. Cuisine de la volaille
2.4. Cuisine du gibier

Module 2 : Salades, viandes, volailles et gibier

2.1 SALADES ET VINAITTES :

1. Types de salades 2. Présentation 3. Composants d’un bar à salades 4. Types de vinaigrettes : vinaigrette française, vinaigrette à l’ail, vinaigrette au citron, etc. 5. L’art du garde-manger

2.2 COMPRÉHENSION ET CUISSON DES VIANDES :

1. Méthode de cuisson au gril 2. Méthode de braisage 3. Méthode de mijotage 4. Méthode de cuisson à la poêle 5. Sauté method

2.3 COMPRENDRE ET CUISINER LA VOLAILLE :

1. Fabrication de poulet 2. Sauté Method 3. Méthode de cuisson à la poêle 4. Méthode de braisage 5. Méthode de braconnage 6. Méthode de cuisson au gril 7. Méthode de friture

2.4 JEU DE COMPRÉHENSION ET DE CUISINE :

1. Méthode de cuisson au gril 2. Méthode de braisage 3. Méthode de mijotage

Module 3 : Cuisine des fruits de mer, des légumes et des féculents

3. Module 3

3.1. Cuisine des fruits de mer
3.2. Cuisson du bœuf
3.3. Cuisson des légumes
3.4. Cuisine des féculents

3.1 COMPRENDRE ET CUISINER LE POISSON ET LES FRUITS DE MER :

1. Fabrication de poissons 2. Méthode de cuisson au gril 3. Sauté Method 4. Méthode de cuisson à la poêle 5. Méthode de friture 6. Méthode de cuisson au gril 7. Méthode de braconnage

3.2 CUISSON DU BŒUF

1. Identification et transformation du bœuf 2. Méthode de cuisson au gril 3. Sauté Method 4. Méthode de cuisson à la poêle 5. Méthode de friture 6. Méthode de cuisson au gril 7. Méthode de braconnage

3.3 COMPRENDRE ET CUISINER LES LÉGUMES :

8. Maîtriser les changements de qualité pendant la cuisson 9. Règles générales de la cuisson des légumes 10. Normes de qualité des légumes cuits 11. Manipulation des légumes frais et transformés 12. Problèmes de production et de stockage en cuisine collective 13. Stockage 14. Cuisson à l’eau bouillante et à la vapeur 15. Sauter et faire frire à la poêle 16. Braisage 17. Cuisson 18. Griller et rôtir 19. Friture

3.4 FÉCULES DE CUISSON :

1. Pommes de terre 2. Riz 3. Pâtes et raviolis 4. Autres céréales 5. Farce et accompagnement 6. Méthode Pilaf

Module 4 : Préparation du petit-déjeuner, pâtisserie et desserts de restaurant, et cuisines internationales

4. Module 4

4.1. Préparation du petit-déjeuner
4.2. Pâtisserie et desserts de restaurant
4.3. Cuisines internationales

Module 4 : Préparation du petit-déjeuner, pâtisserie et desserts de restaurant, et cuisines internationales

4.1 PRÉPARATION DU PETIT-DÉJEUNER ET PRODUITS LAITIERS :

1. Comprendre et cuisiner les œufs 2. Pains, céréales et viandes pour le petit-déjeuner 3. Lait, crème et beurre 4. Fromage

4.2 PÂTISSERIE ET ​​DESSERTS DE RESTAURATION :

1. Desserts à l’assiette 2. Sauces 3. Gâteaux 4. Tartes 5. Mousses 6. Soufflé

4.3 CUISINES INTERNATIONALES :

1. Arabe 2. Français 3. Espagnol 4. Mexicain 5. Italien 6. Thaï

Le programme de certificat en arts culinaires, boulangerie et pâtisserie est divisé en quatre modules courts et rotatifs. Ceci permet aux étudiants d’accéder aux domaines du programme qui correspondent le mieux à leurs besoins d’apprentissage. 4

FAQ sur le programme d’arts culinaires

Qui peut s’inscrire au programme d’arts culinaires ?

Toute personne passionnée de cuisine est la bienvenue ! Ce cours est idéal pour les débutants, les passionnés de gastronomie, les étudiants en hôtellerie-restauration et les professionnels souhaitant faire carrière dans le secteur culinaire.

Ai-je besoin d’une expérience culinaire préalable ?

Aucune expérience préalable n’est requise. Le programme débute par les bases et progresse graduellement jusqu’aux techniques culinaires de niveau professionnel.

Qu’apprendrai-je dans le programme d’arts culinaires ?

Vous apprendrez les techniques de découpe, les méthodes de cuisson, le dressage des assiettes, la gestion de cuisine, les normes d’hygiène, la planification des menus et les cuisines du monde entier — tout ce qu’il faut pour travailler comme chef professionnel.

Le programme d’arts culinaires est-il agréé par la  ? (KHDA)

Oui, notre programme d’arts culinaires est agréé par la , ce qui garantit que votre certification est reconnue et valorisée à Dubaï et dans l’ensemble des Émirats arabes unis. (KHDA)

Quelles sont les opportunités de carrière disponibles après avoir suivi cette formation ?

Les diplômés peuvent travailler comme commis de cuisine, cuisiniers, aides de cuisine ou sous-chefs dans des restaurants, des hôtels et des entreprises de traiteur, ou même créer leur propre entreprise alimentaire.

Proposez-vous un accompagnement pour le placement professionnel ou les stages ?

Oui ! Nous proposons des services d’orientation professionnelle, d’aide aux stages et de soutien au placement professionnel grâce à notre réseau de partenaires du secteur de l’hôtellerie à Dubaï et au-delà.