料理芸術プログラム

料理芸術プログラム

ドバイの料理コースは、理論モジュールと実技モジュールに分かれています。理論の授業はブル・ドバイのキャンパスで行われ、実技トレーニングは一流ホテルの厨房でエグゼクティブシェフによって実施されます。料理トレーニングプログラムでは、学生は以下のサポートを受けることができます。

• 配布資料、教材
• 実験マニュアル
• 参考図書の電子版

ブライト・フューチャー・トレーニング・インスティテュートでは、長期の教育を希望しない学生向けに短期コースを提供しています。これらのコースは通常ヶ月間で、料理芸術の特定の分野に基づいています。 (Bright Future Training Institute)

コース期間：

基礎レベル1：20単位時間
プロフェッショナルレベル2：40単位時間

証明書:

研修およびインターンシップを無事修了した大学院生には、以下のつの証明書が授与されます。

• 研究所発行のコース修了証明書
• ドバイ政府発行のコース修了証明書 (KHDA)
• インターンシップ期間を無事修了すると、インターンシップ修了証が授与されます。

ブライト・フューチャー・トレーニング・インスティテュート・ドバイを選ぶ理由とは？ (Bright Future Training Institute)

ブライト・フューチャーはドバイでトップクラスのトレーニングセンターであり、求職者、業界専門家、企業向けにダイナミックなトレーニングソリューションを提供しています。ドバイのブライト・フューチャー・トレーニング・インスティテュートでトレーニングを受ける主な特徴は以下のとおりです。 (Bright Future; Bright Future Training Institute)

1. 個別対応 . ．実践演習 2 . ．教室での研修 3 . ．オンラインセッション 4 . ．企業訪問 5 . ．面接スキル 6 . ．インターンシップおよび就職支援 7 . ．宿泊および旅行支援 8

モジュール1：衛生と安全、メニュープランニング、包丁の使い方、スープとストック、ガルマンジェ

1. モジュール1

1.1. 衛生と安全
1.2. メニュープランニング、包丁さばき
1.3. スープと出汁
1.4. パントリー

1.1 食品衛生と安全対策:

1. 微生物学入門 . ．食中毒 2 . ．個人の衛生 3 . ．食品の取り扱い、調理、保管 4 . ．清掃・消毒用具 5 . ．衛生検査 6 . ．安全な職場 7 . ．キッチンの安全 8

1.2 包丁の使い方、メニュープランニング、コスト管理、調理の基本原則、および調理器具と設備:

1. 現代のフードサービス . ．現代のキッチンの構成 2 . ．プロフェッショナリズムの基準 3 3.1 ナイフスキル
. ．湿熱法 4 4.1 乾熱法
4.2 調味料の技術
4.3 機器の紹介
. ．重量と測定単位の等価性 5 . ．乾物と液体の測定 6 6.1. 書かれたレシピ
6.2. レシピの変換
6.3. 食費
. ．メニューの形式と機能 7 . ．メニューの作成 8 . ．栄養に関する考慮事項 9

1.3 ストックとソース:

1. 材料 1.1. ストックの減量手順と方法 1.2. 氷
. ．主要ソースと基本ソース 2 3. ルー 4. モダンソース . ．バターソース 5

1.3.1 スープ:

. ．スープの分類 1 . ．クリームスープ 2 . ．透明なスープ 3 . ．ボリュームたっぷりのスープ 4 . ．チャウダースープ 5 . ．ビスク 6

1.4 パントリー:

1. 前菜 2. サンドイッチ . ．カナッペ 3 . ．カクテル 4 5. ディップ

モジュール2：サラダ、肉、鶏肉、ジビエ料理

2. モジュール2

2.1. サラダ
2.2. 肉料理
2.3. 鶏肉料理
2.4. ジビエ料理

モジュール2：サラダ、肉、鶏肉、ジビエ料理

2.1 サラダとサラダドレッシング:

1. サラダの種類 . ．プレゼンテーション 2 . ．サラダバーの構成要素 3 . ．ドレッシングの種類：フレンチドレッシング、ガーリックドレッシング、レモンドレッシングなど 4 . ．ガルデ・マンジェの芸術 5

2.2 肉の理解と調理:

1. グリル調理法 2. 煮込み調理法 . ．煮込み調理法 3 . ．フライパン調理法 4 5. ソテー法

2.3 鶏肉の理解と調理:

1. 鶏肉加工 2. ソテー法 . ．フライパン調理法 3 4. 煮込み調理法 5. ポシェの方法 . ．グリル調理法 6 . ．揚げ物 7

2.4 理解と料理ゲーム:

1. グリル調理法 2. 煮込み調理法 . ．煮込み調理法 3

モジュール3：貝類、野菜、デンプン質の調理

3. モジュール3

3.1. 貝類の調理法
3.2. 牛肉の調理法
3.3. 野菜料理
3.4. デンプンを使った料理

3.1 魚介類の理解と調理:

1. 魚の加工 2. グリル調理法 3. ソテー法 . ．フライパン調理法 4 . ．揚げ物 5 . ．グリル調理法 6 7. ポシェ法

3.2 牛肉の調理

1. 牛肉の識別と加工 2. グリル調理法 3. ソテー法 . ．フライパン調理法 4 . ．揚げ物 5 . ．グリル調理法 6 7. ポシェ法

3.3 野菜の理解と調理:

. ．調理中の品質変化の制御 8 . ．野菜料理の一般原則 9 . ．調理済み野菜の品質基準 10 . ．生鮮野菜および加工野菜の取り扱い 11 . ．大量調理における生産および保管上の問題 12 . ．保管 13 . ．茹でる・蒸す 14 . ．ソテーとフライパン焼き 15 . ．煮込み 16 . ．ベーキング 17 . ．グリル調理 18 . ．揚げ物 19

3.4 デンプンの調理:

1. ジャガイモ 2. 米 . ．パスタと餃子 3 4. その他の穀物 . ．詰め物とドレッシング 5 . ．ピラフの作り方 6

モジュール4：朝食の準備、ベーキングとレストランのデザート、そして世界の料理

4. モジュール4

4.1. 朝食の準備
4.2. ベーキングとレストランのデザート
4.3. 世界の料理

モジュール4：朝食の準備、ベーキングとレストランのデザート、そして世界の料理

4.1 朝食の準備と乳製品:

. ．卵の理解と調理法 1 . ．朝食用のパン、シリアル、肉類 2 . ．牛乳、クリーム、バター 3 4. チーズ

4.2 ベーキングとレストランのデザート:

. ．盛り付けデザート 1 2. ソース . ．ケーキ 3 . ．タルト 4 5. 発泡体 . ．スフレ 6

4.3 国際料理:

1. アラビア語 2. フランス語 3. スペイン語 4. メキシコ人 5. イタリア語 6. タイ

調理芸術、製菓・製パン芸術の資格取得コースは、それぞれ4つの短期コース（モジュール）に分かれており、ローテーション形式で実施されます。これは、学生が自身の学習ニーズに最も適したカリキュラムの特定分野にアクセスできるようにするためです。

調理芸術プログラムに関するよくある質問

調理芸術プログラムに参加できるのは誰ですか？

料理に情熱を傾ける方ならどなたでもご参加いただけます！このコースは、初心者、食通、ホスピタリティ関連の学生、そして料理業界でのキャリアを築きたいプロフェッショナルの方々に最適です。

事前に料理の経験は必要ですか？

事前の経験は一切不要です。このプログラムは基礎から始まり、徐々にプロレベルの調理技術へと進んでいきます。

料理芸術プログラムでは何を学びますか？

包丁の使い方、調理法、盛り付け、厨房管理、衛生基準、メニュー作成、そして世界各国の料理など、プロのシェフとして働くために必要なすべてを学ぶことができます。

料理芸術プログラムはの認可を受けていますか？ (KHDA)

はい、当校の料理芸術プログラムは（ドバイ教育知識開発局）の認可を受けており、取得した資格はドバイおよびアラブ首長国連邦全域で認められ、高く評価されます。 (KHDA)

コース修了後にはどのようなキャリアの機会がありますか？

卒業生は、レストラン、ホテル、ケータリング会社などで、見習いシェフ、ラインコック、キッチンアシスタント、スーシェフとして働くことができます。あるいは、自身の食品ビジネスを始めることも可能です。

就職支援やインターンシップ支援は提供していますか？

はい！ドバイをはじめとする各地のホスピタリティ業界のパートナーネットワークを通じて、キャリアガイダンス、インターンシップ支援、就職支援を提供しています。