Programma di Arti Culinarie

Programma di Arti Culinarie

Il corso di cucina a Dubai è suddiviso in moduli teorici e pratici. Le lezioni teoriche si terranno nel nostro campus di Dubai, mentre la formazione pratica si svolgerà nelle cucine di hotel di lusso, sotto la supervisione di uno chef di alto livello. Gli studenti riceveranno il seguente supporto durante i programmi di formazione culinaria:

• Dispense, Materiali
• Manuali di laboratorio
• Copia digitale dei libri di consultazione

Presso il , offriamo corsi a breve termine per studenti che non sono interessati a un percorso formativo completo. Si tratta generalmente di corsi della durata di un mese, incentrati su aspetti specifici dell’arte culinaria. (Bright Future Training Institute)

Durata del corso:

Livello propedeutico 1: 20 ore di credito
Livello professionale 2: 40 ore di credito

Certificati:

Al termine del percorso formativo e di tirocinio, gli studenti laureati riceveranno tre certificati, i cui dettagli sono riportati di seguito:

• Certificato di completamento del corso rilasciato dall’Istituto
• Certificato di completamento del corso rilasciato da – Governo di Dubai (KHDA)
• Attestato di tirocinio al termine del periodo di tirocinio, con esito positivo.

Perché scegliere Dubai? (Bright Future Training Institute)

è un centro di formazione di prim’ordine a Dubai, che offre soluzioni formative dinamiche per chi cerca lavoro, professionisti del settore e aziende. Le caratteristiche principali dei corsi di formazione presso il di Dubai sono le seguenti: (Bright Future; Bright Future Training Institute)

1. Attenzione individuale 2. Esercitazione pratica 3. Formazione in aula 4. Sessioni online 5. Visita aziendale 6. Abilità di colloquio 7. Tirocini e assistenza per la ricerca di lavoro 8. Alloggio e assistenza per il viaggio

Modulo 1: Igiene e sicurezza, Pianificazione del menu, Tecniche di taglio, Zuppe e brodi, Garde Manger

1. Modulo 1

1.1. Igiene e sicurezza
1.2. Pianificazione del menu, Abilità con i coltelli
1.3. Zuppe e brodi
1.4. Dispensa

1.1 SERVE-SAFE IGIENE E SICUREZZA:

1. Introduzione alla microbiologia 2. Malattie trasmesse dagli alimenti 3. Igiene personale 4. Manipolazione, preparazione e conservazione degli alimenti. 5. Pulizia e sanificazione delle attrezzature 6. Test di igiene 7. Il luogo di lavoro sicuro 8. Sicurezza in cucina

1.2 ABILITÀ NELL’USO DEL COLTELLO, PIANIFICAZIONE DEL MENU, CONTROLLO DEI COSTI, PRINCIPI DI CUCINA, STRUMENTI E ATTREZZATURE:

1. Servizio di ristorazione moderno 2. L’organizzazione delle cucine moderne. 3. Standard di professionalità 3.1 Abilità con il coltello
4. Metodo del calore umido 4.1 Metodi di riscaldamento a secco
4.2 L’arte del condimento
4.3 Introduzione delle apparecchiature
5. Equivalenze di pesi e misure 6. Misurazioni di solidi e liquidi 6.1. La ricetta scritta
6.2. Conversione delle ricette
6.3. Costo degli alimenti
7. Moduli e funzioni del menu 8. Creazione del menu 9. Considerazioni nutrizionali

1.3 BRODI E SALSE:

1. Ingredienti 1.1. Procedure e metodi di riduzione dei brodi 1.2. Ghiaccio
2. Salse principali e salse madri 3. Roux 4. Salse moderne 5. Salsa al burro

1.3.1 ZUPPE:

1. Classificazione delle zuppe 2. Zuppe cremose 3. Zuppe chiare 4. Zuppe sostanziose 5. Zuppe di carne e pesce 6. Bisque

1.4 DISPENSA:

1. Antipasti 2. Panini 3. Tartine 4. Cocktail 5. Salti

Modulo 2: Insalate, carne, pollame e selvaggina

2. Modulo 2

2.1. Insalate
2.2. Cucina della carne
2.3. Cucina del pollame
2.4. Cucina di selvaggina

Modulo 2: Insalate, carne, pollame e selvaggina

2.1 INSALATE E CONDIMENTI PER INSALATE:

1. Tipi di insalate 2. Presentazione 3. Componenti di un’insalateria 4. Tipi di condimento: condimento francese, condimento all’aglio, condimento al limone, ecc. 5. L’arte del Garde Manger

2.2 COMPRENDERE E CUCINARE LE CARNI:

1. Metodo di cottura alla griglia 2. Metodo di brasatura 3. Metodo di cottura in umido 4. Metodo di cottura in padella 5. Metodo di soffrittura

2.3 COMPRENDERE E CUCINARE IL POLLAME:

1. Fabbricazione di polli 2. Metodo di soffrittura 3. Metodo di cottura in padella 4. Metodo di brasatura 5. Metodo di bracconaggio 6. Metodo di cottura alla griglia 7. Metodo di frittura

2.4 GIOCO DI COMPRENSIONE E CUCINA:

1. Metodo di cottura alla griglia 2. Metodo di brasatura 3. Metodo di cottura in umido

Modulo 3: Cucina a base di crostacei, verdure e amidi

3. Modulo 3

3.1. Cucina dei crostacei
3.2. Cucina del manzo
3.3. Cucina delle verdure
3.4. Amidi in cucina

3.1 COMPRENDERE E CUCINARE PESCE E CROSTACEI:

1. Fabbricazione di pesci 2. Metodo di cottura alla griglia 3. Metodo di soffrittura 4. Metodo di cottura in padella 5. Metodo di frittura 6. Metodo di cottura alla griglia 7. Metodo di bracconaggio

3.2 COTTURA DI MANZO

1. Identificazione e lavorazione della carne bovina 2. Metodo di cottura alla griglia 3. Metodo di soffrittura 4. Metodo di cottura in padella 5. Metodo di frittura 6. Metodo di cottura alla griglia 7. Metodo di bracconaggio

3.3 COMPRENDERE E CUCINARE LE VERDURE:

8. Controllo delle variazioni di qualità durante la cottura 9. Regole generali per la cottura delle verdure 10. Standard di qualità per le verdure cotte 11. Manipolazione di ortaggi freschi e trasformati 12. Problemi di produzione e stoccaggio nella cottura in grandi quantità 13. Archiviazione 14. Bollitura e cottura a vapore 15. Soffriggere e friggere in padella 16. Brasatura 17. Cottura al forno 18. Grigliatura e cottura alla brace 19. Frittura

3.4 AMIDI DA CUCINA:

1. Patate 2. Riso 3. Pasta e gnocchi 4. Altri cereali 5. Ripieno e condimenti 6. Metodo Pilaf

Modulo 4: Preparazione della colazione, pasticceria e dessert da ristorante, e cucine internazionali

4. Modulo 4

4.1. Preparazione della colazione
4.2. Prodotti da forno e dessert per ristoranti
4.3. Cucine internazionali

Modulo 4: Preparazione della colazione, pasticceria e dessert da ristorante, e cucine internazionali

4.1 PREPARAZIONE DELLA COLAZIONE E PRODOTTI LATTIERO-CASEARI:

1. Capire e cucinare le uova 2. Pane, cereali e carne per la colazione 3. Latte, panna e burro 4. Formaggio

4.2 DOLCI DA FORNO E DA RISTORANTE:

1. Dessert impiattati 2. Salse 3. Torte 4. Crostate 5. Schiume 6. Soufflé

4.3 CUCINE INTERNAZIONALI:

1. Arabo 2. Francese 3. Spagnolo 4. Messicano 5. Italiano 6. Thai

Il corso di certificazione in Arti Culinarie, Pasticceria e Panificazione è stato suddiviso in 4 corsi (o moduli) a rotazione di breve durata. Questo per consentire agli studenti di accedere alle aree specifiche del programma di studi che meglio rispondono alle loro esigenze di apprendimento.

Domande frequenti sul programma di Arti Culinarie

Chi può iscriversi al programma di Arti Culinarie?

Chiunque abbia la passione per la cucina può partecipare! Il corso è ideale per principianti, appassionati di gastronomia, studenti di settore alberghiero e professionisti che desiderano intraprendere una carriera nel settore culinario.

È necessaria una precedente esperienza in cucina?

Non è richiesta alcuna esperienza pregressa. Il programma parte dalle basi e progredisce gradualmente fino a raggiungere tecniche culinarie di livello professionale.

Cosa imparerò nel programma di Arti Culinarie?

Imparerai le tecniche di utilizzo dei coltelli, i metodi di cottura, l’impiattamento, la gestione della cucina, le norme igieniche, la pianificazione dei menu e le cucine del mondo: tutto ciò che serve per lavorare come chef professionista.

Il programma di arti culinarie è approvato dalla ? (KHDA)

Sì, il nostro programma di arti culinarie è approvato dalla , garantendo che la tua certificazione sia riconosciuta e apprezzata a Dubai e in tutti gli Emirati Arabi Uniti. (KHDA)

Quali opportunità di carriera sono disponibili dopo aver completato il corso?

I laureati possono lavorare come aiuto cuochi, cuochi di linea, assistenti di cucina o sous chef in ristoranti, hotel e aziende di catering, oppure avviare una propria attività nel settore alimentare.

Offrite supporto per il collocamento lavorativo o per i tirocini?

Sì! Offriamo orientamento professionale, assistenza per i tirocini e supporto per il collocamento lavorativo attraverso la nostra rete di partner nel settore dell’ospitalità a Dubai e non solo.